La gastronomía sostenible es esa cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados, cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos. Es decir, apoya la protección de la biodiversidad y la preservación de la cultura..
A propósito de la celebración del Día de la Gastronomía Sostenible (18 de junio), quisimos aprovechar para incluir una receta de crema de cilantro criollo, hecha por Inés del Rosario Haas Naal, del octavo semestre, procedente de la comunidad de Nunkiní, y pertenece al Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, México; un ejemplo perfecto de cómo nuestras universidades piloto y sus estudiantes incluyen los cinco elementos del éxito en sus proyectos y a la vez contribuyen al planeta y a sus comunidades social y económicamente.
Ingredientes
- 2 Tazas de cilantro criollo proveniente de los huertos familiares
- 190g queso crema
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de mayonesa
- 2 cucharadas soperas de jugo limón criollo
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- Caldo de pollo
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 chile jalapeño del huerto
- Sal al gusto
- Galletas saladas
Materiales
- Licuadora
- Recipientes
Procedimiento
- Cosecha de hojas de cilantro de 15-20 días aproximadamente de germinación.
- Lavamos y desinfectamos muy bien el cilantro criollo.
- Cortamos el cilantro en partes pequeñas.
- Asamos un ajo a fuego lento a la leña.
- Procedemos a vaciar la media crema en la licuadora, el cilantro, chile jalapeño, la mantequilla y el caldo de pollo previamente cocinado y procedemos a licuar por 10 minutos aproximadamente.
- Mientras se licua, mesclamos la mayonesa con el queso crema hasta tener una mescla homogénea.
- Una vez terminada de licuar se le añade la mezcla homogénea con 2 cucharadas de limón criollo, sal al gusto y procedemos a licuar nuevamente por 5 minutos aproximadamente.
- Una vez que terminamos de licuar lo vaciamos en recipientes y se refrigera por 1 hora para que agarre consistencia.
- ¡Listo para servir acompañamos con galletas o con verduras!